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  deb            

記得有位格友曾經問我要如何料理雞胸肉才會好吃?

這問題也曾經是我的問題

吃慣了雞腿肉及雞腿的我們對於雞胸肉的料理好像不是這麼熱衷

年輕時我曾經在餐廳工作一段不短的時間

時常顧客常會詢問因有小孩希望餐點能給雞腿部位

此要求我能理解台灣大部分的家長都讓小朋友吃雞腿較多於吃雞胸肉

但在西方國家則是人人會選擇吃雞胸肉過於雞腿肉

整片雞胸都是實在的肉沒有骨頭的存在

但雞腿附帶骨頭讓小孩吃了難免有些危險!

在這美國住久了也漸漸喜歡吃雞胸肉雞腿肉料理反而不是那麼頻繁

其實;只要懂得料理雞胸肉是比雞腿來的好吃

喜歡西式料理的手法總是較能體貼人

我這樣說是因為我看見在西式料理中不論是料理魚類或是其他肉類

他們會盡量把其中的骨頭拿掉

送入嘴裏的事實實在在肉的部位不用花時間把骨頭吐掉而壞了享受美食的雅致.

此次這道主餐的配菜我選擇搭配黑米以及胡蘿蔔與鮮番茄

黑米black rice我不知道你們是否有嘗過這種米品,

 

黑米也稱為紫米,也有糯米品種,它有很高的營養價值,是鐵,維生素E的來源,同時也具有抗氧化,

黑米的抗氧化值比藍莓還高,它有一種溫和的堅果味道.

 

deb

口感很有嚼勁,也可拿來製作甜點

下次有機會的話再跟各位分享黑米甜點.

1263666951   

佐料方面是巴沙米可陳酒醋蘿勒醬,

陳酒醋與新鮮蘿勒葉組合在一起總能呈現完美的口感

再將肉佐以陳酒醋蘿勒醬,能讓品肉的滋味瞬間提升一股清晰的美味不油也不膩!

而蔬菜的部分則選用烤的方式較能呈現它最初原味與鎖住蔬菜本身的養分與甜味.

 

甜點部分因著我住的地域關係現在正是草莓上場的季節

草莓只要不是在室溫栽培通常能採的時間相當的短

若是又剛好遇到雨勢來襲也很快出現發霉的現象.

deb

 

deb

deb

 

我說這些草莓真是寶貝阿,尺寸不大但滋味卻很飽滿.

然上個星期我們已經去農場採了一次當地的草莓

所以就把拿來草莓料理成甜點!

跟著季節吃當地農產就對了!!

 

這道草莓雪酪Sorbet其名來自義大利的美食冰品

製作Sorbet通常是選用當季各類莓菓或是其他水果都可以製作成Sorbet

是夏日裡最棒的冰飲甜點!

 deb

這將是一頓很精采的餐點,來自甜蕃茄家的一份美味食譜

 

adornment_left  主餐: 雞肉黑米,陳酒醋蘿勒醬食譜adornment_right  

份量:2人份

[黑米]

3/4杯黑米(洗淨瀝乾水分)

21/3杯雞高湯或水

1/4顆洋蔥(切小丁)

1/3杯白酒

1湯匙純奶油

2枝百里香

鹽與胡椒適量

 

做法:

1.      爐開中火,取一只小湯鍋放入奶油,加熱溶化後放入洋蔥丁炒香炒軟約炒3分鐘,加入黑米炒1分鐘倒入白酒及高湯,百里香,鹽與胡椒,

把火調轉中大火,等煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮至米粒全熟為止,大約煮30~40分鐘.

deb

在煮的過程中打開看水分是否充足不夠加一些進去,直到米全煮受為止.

 

 

deb

PS.你也可以用電鍋煮,只要將料先炒香再倒進電鍋中煮.米經過炒香後煮出來的米口感及味道會更棒!

 

[雞肉]

2片雞胸肉

1湯匙麵粉

鹽胡椒適量

3湯匙橄欖油 (煎製用)

雞肉拭乾水分兩面均勻的灑上鹽與胡椒,置盤裏蓋上保鮮膜,放置冷藏進行醃製

大約30 分鐘或是醃製一睌更好.

 

[配菜]

6條小型胡蘿蔔(洗淨削皮備用)

4粒紅番茄(洗淨備用)

適量的鹽與胡椒調味

以上配菜放置在烤盤上灑些鹽與胡椒調味備妥後才開始煮雞胸肉

deb 

[陳酒醋蘿勒醬]

1杯新鮮蘿勒葉(洗淨瀝乾水分)

1/2杯開心菓

2湯匙巴沙米可陳酒醋

1茶匙鹽

1/2茶匙黑胡椒

1茶匙芥末籽醬

3/4杯純初搾橄欖油

以上材料備妥後將材料第一項至6項一起放入食物調理機中開低速並慢慢將油倒入打勻即可.醬料先做好備用.

 deb

做法:

1. 烤箱開啟預熱425 / 200. 醃好的雞胸肉沾裹上一層薄麵粉,

拍掉多餘的麵粉置盤備用.

 deb

2.爐開中火,取一平底鍋加入橄欖油加熱至7分熱時把雞胸肉放入鍋裏煎成兩面為金黃色

deb

關上火爐,取出雞胸肉置於烤盤上,並把多於的油放入蔬菜上,把雞胸肉與蔬菜一起放進已經預熱好溫度的烤箱裏烤,

大約烤20~25分鐘,雞肉用溫度計插入溫度於145~160℉表示已經熟了,另用小刀子插入蔬菜裏,若能輕易的插入表示已經烤熟,

關上火爐,取出烤盤在雞胸肉的烤盤裏蓋上一張鋁箔紙,此動作能防止雞肉裏的水分流失掉並幫助鎖住雞汁. 

3.最後百盤上桌,黑米先墊底在放上雞肉再疊上蔬菜或是將蔬菜置旁並淋入陳酒醋蘿勒醬,趁溫熱享用! Bon appebit !

deb

 

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甜點:草莓雪酪 Strawberry Sorbet

4杯新鮮草莓,洗淨拭乾水分

1杯有機糖

1粒檸檬皮屑

1粒檸檬汁

 

做法:

1.      在碗裏放入糖與檸檬皮屑,用手指搓揉讓檸檬皮屑能在糖裏釋出天然檸檬精油味

deb

2草莓切掉蒂頭,並切成小塊狀置於大碗裏,加入做法1與檸檬汁充分拌勻後倒入食物調理機中火果汁機中打成泥狀

deb

3.  倒入保鮮盒裏,放冷藏2小時,之後再取出用湯匙或攪拌器攪拌一遍,再送入冷凍庫中結冰大約4小時以上,

要食用前出放冷藏15分鐘再挖取享用.

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deb

甜點通常是一餐下來最後壓軸,但在製作時則剛好相反主菜的製作程序

我會在前一天先將甜點製作好,等吃完主餐就可直接擺盤裝飾享用.

這個冰品食譜完全不用冰淇淋機很方便,而且嚐起來酸酸甜甜的

  一點都不會過甜,我家老闆還說甜度與酸度控制得剛剛好完美!

並且能嚐得到來自草莓的原味!

 

PS.好吃的菜通常需要時間及火侯控制要得當,這些餐點不是速食也無法求快就好滋味

但當煮好後呈現在餐桌上的美味一定能為您帶來充滿幸福與美好的一餐.

我從不相信速食的料理能夠有更棒的滋味!

求快的料理只能讓人享有餵飽肚復的感覺而已,是無法真正能從食物中去享受美味的!

而我也正在學習慢活,慢食的生活態度,畢竟活在緊張與壓力中並不是一件美事!

 

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以上是我家最近的料理,跟各位分享!!

也祝福各位有個愉快的夏日!!

  

 

 

甜蕃茄的廚房饗宴images (27)  

~Deb’s~

 

創作者介紹

甜番茄廚房饗宴

sweet tomato 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 時間的河
  • 如此精緻的上帝淚珠,彭然心動佳餚阿...讚
  • 謝謝拉!簡單的一餐能得到格友的青睞實感榮幸!!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:10 回覆

  • 含煙翠
  • 很棒的美食分享
    真想搬回家
    祝心愉

    翠道安
  • 哈哈看你說想搬回家讓人不禁會心一笑!謝謝喔!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:10 回覆

  • 小布麻麻
  • 因為我家有個寶寶,
    所以雞胸肉變成我最常料理的主食,哈哈!
    不過因為都絞成泥~他也吃的開心,所以也沒想說到底這部位的肉質到底好不好吃耶!哈
  • 布媽果然智慧一等,懂得用雞肉上好部位餵食小孩讓孩子長的健康又強壯!!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:09 回覆

  • sara
  • 看完我也好想去你家搭伙
    推7
  • 唉~要是住近一點我真希望你來搭夥這樣我可以煮更多美食與sara分享!!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:09 回覆

  • 松竹軒
  • 草莓雪酪顏色如紅寶
    再加上妳的巧手蕙心 點綴成一幅醉人的食藝
    雞胸紫米飯搭上烤過的帶莖小型紅籮筐也牽動著躍躍欲試的味蕾
    慢活卻精緻美好的時光 細細品味 幸福無邊.....
    晚安~~夏日舒心
  • 每次見到松竹軒留下的回應真讓人享受阿,優美的辭句讓人讀來特別賞心悅目!謝謝你寫詩達人.

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:09 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 原來甜蕃茄年輕時在餐廳裡有過工作經驗啊,莫怪每道菜不論是正餐或甜點都很有水準,看起來就像餐廳裡的高貴料理一般,果然是有充份理由的啊. (點頭)

    雞胸肉其實也很好吃啊,淡淡雅雅的甜滋味,我不覺得比起雞腿遜色....方向不一樣嘛. ^ ^
  • 嘿~拍謝!近日較忙,忙著發懶!回覆睌請見諒!有則文章想跟你分享,點入以下網址閱讀可以幫你更加了解聖經的含意!
    http://push01.com/post/86982

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:08 回覆

  • Patriot
  • 不知何原因,有時候雞胸肉吃起來會柴柴的,
    有些乾澀感。
    好友選材謹慎,製作費工,難怪呈現出來都是最好的!
  • 對!就是這個問題以前有人問過我要怎樣煮會較好吃,用烤的然後烤好後馬上享用才會吃到肉質鮮嫩的雞胸肉口感,可以參考我上面教做的過程,會比用炸的還要好吃喔!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:07 回覆

  • 沁藍
  • 謝謝分享!
    我也愛做菜呢! 有空一定要來逛逛,太實用啦^^
  • 歡迎你時常來甜蕃茄家賞閱,很高興在此認識你!!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:07 回覆

  • Kenix
  • 好像是雞胸肉吃起來比較澀吧,不過我也不愛吃雞腿,因為有骨頭很麻煩
    那道甜點好吸引我ㄟ,而且我第一次看到用檸檬皮削ㄟ,妳好厲害
  • 謝謝你的誇讚,一點小手藝而已!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:06 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 這款雞胸肉的做法好棒唷~
    剛好貓貓家有位超愛吃雞胸肉的仁兄XD!!!
    謝謝你提供的食譜~非常實用呢!
    擺盤浪漫又美麗! 真是色香味俱全阿~
  • 謝謝貓貓喜愛這道料理,很高興見到你來!!最近再發懶中…改天再去逛逛你的格子 ^^

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:06 回覆

  • 老劉
  • 推~
    料理精緻,擺盤簡直就是藝術品
    捨不得吃ㄋㄟ
  • 呵呵~老劉真是可愛!說會讓您捨不得吃!可見老劉身性儉樸這才是值得我們學習!

    sweet tomato 於 2015/07/16 15:06 回覆

  • lulu咪
  • 佩服啊~太完美了

    配色擺盤都好讚

    拍的也很美耶

    這個幸福園地讓人駐足流連....
  • 謝謝你!都是一些很生活的畫面,隨興的料理很開心能得到你的讚美!!
    thank you!

    sweet tomato 於 2015/08/18 08:41 回覆

  • Terry
  • 哈囉 您好,看了您自家廚房做出來的美味料理,真是食指大動啊!感覺好好吃喔!
    我們是一個推廣自家廚房美食分享的團隊(CookingLab),希望能將自家廚房的好味道也分享給一般的外食上班族享用,讓他們也可以吃得安心又滿足。不知道是否能將您這麼豐富的文章分享在我們的部落格呢?讓大家都能知道怎樣料理能健康又美味!謝謝:)
  • cswen2001
  • 營養均衡的佳餚,
    溫馨滿盈~

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